啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

填空题查看答案

啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

判断题查看答案

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

判断题查看答案

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

填空题查看答案

啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。

多选题查看答案

无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

填空题查看答案

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

判断题查看答案

低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

填空题查看答案

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

填空题查看答案