大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）％以上。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

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我国啤酒大麦质量标准的标准号为（）。

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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

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选择啤酒大麦时应考虑哪些理化指标？

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蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

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