单选题
A淀粉的种类
B脂肪的含量
C面筋的数量
D维生素的含量
正确答案
答案解析
略
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
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（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。
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发酵面坯的产气性能是由面粉中的（）含量和活性决定的。
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生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
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生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
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生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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