面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。
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生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
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生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
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生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
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生物膨松面坯必须具有保持（）的能力。
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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。
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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
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决定蒸饺面坯特性的物质是（）
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