简答题

芹菜可分为几类?各有何特点?

正确答案

(一)本芹:又称中国芹菜。叶柄细长,香味较浓。根据叶柄内髓腔有无可分为空心芹和实心芹,依叶柄颜色分为青芹和白芹。
(二)西芹:又称西洋芹菜。主要特点是叶柄实心,肥厚爽脆,味淡,纤维少,可生食。叶柄肥厚而宽扁,耐热性不如本芹。

答案解析

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