简答题

创新菜点的质量管理要点是什么?

正确答案

(1)坚持开发新品以实用、适用、食用为生,力推适宜高效率制作的菜点。
(2)分析新菜点所用原料、生产工艺状况,适当调整工艺,有选择地组织原料或半成品,以创造方便生产、持续经营供应的条件。
(3)将研制认定的新菜点制作成食谱,纳入菜单,按厨房生产流程和正常工作岗位分工,使厨房员工分工协作完成菜点的生产,淡化‘新”意,融入日常程序化运作。

答案解析

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