纳豆发酵所用的菌种是（）。

工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为（）和混合发酵。

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当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向（），从自然选育转向（），从诱发基因突变转向（）。

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简述纳豆的发酵过程。

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固体厌气发酵是多菌种的混合发酵。

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常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

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酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

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下列哪个发酵产品的生产菌种是放线菌（）

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制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？

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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

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