酸奶发酵常用的为什么是复配菌种?酸奶的发酵分哪两个阶段?每个阶段的主要作用是什么?
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酸奶常用的发酵剂菌种是()和()。
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制作酸奶常用的发酵剂是()。
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生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是()
现在市场上流通的发酵酸奶,按成品的组织状态来划分可以分为()酸奶和发酵型酸奶量大类。
酸奶中发酵剂的添加量为()%。
发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是(),发酵时间是()。
牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中,营养素含量增加的是()
分析生产发酵酸奶时,发酵不良可能产生的原因
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