A黄油
B奶油
C色拉油
D橄榄油
制作油炒面油脂应选用较纯净的黄油。
判断题查看答案
制作油炒面油脂应选用较浓稠的奶油。
制作油炒面时，面粉与黄油的比例一般为1∶1，油脂最少可减至（）
单选题查看答案
制作馒头的面粉应选用（）。
布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）
白色基础汤、油炒面主要用于制作（）
制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
制作布朗基础汤时可加入少许油炒面，以增加浓度。
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