制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
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蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
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制作面包的面粉宜用高筋粉。
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制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
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面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。
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