酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

酒花中的多酚物质占总量的（）。

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简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

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酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

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香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。

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水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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