制作传统品种芋角时，要注意（）的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。

制作芋角时，要注意皮坯中（）比例，过多，蜂巢形成不好，过少，成品容易回软。

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芋角馅制作关键不正确的是（）。

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制作传统黄糖松糕应注意米桨的（）时间。

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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

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制作米饭要根据米的品种、干燥程度和（）等因素灵活掌握加水量。

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制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。

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制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

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采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。

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一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

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