简答题

刀工的三要素是什么？

正确答案

（1）切割器具、切割枕器是刀工的条件，是第一要素。
（2）正确运用不同的刀法，掌握刀工的各项技术，这是刀工的手段，是第二要素。
（3）经过加工好的原料形态要符合规定的要求，达到规定的标准，这是刀工的目的，是第三要素。

答案解析

略

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