刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

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正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持10cm距离。

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鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

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刀工的三要素是什么？

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批刀的特点是背厚、刀口锋利、钢质纯硬，是常用的刀具之一。

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面点师在案台操作，刀具和锋利的器具不慎滑落，应迅速用手接挡，以免伤及他人。

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根据刀面与砧板接触的（）来划分，刀法分为三种。

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最好的砧板是用（）木做成。

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在日常工作中，配菜是属砧板岗位的主要工作。

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