麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

麦穗花刀地深度为（）。

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剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。

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荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

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适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。

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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

判断题查看答案

剞竹节花刀一般是首先将原料切成（）长方块。

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