荔枝花刀地施力对象应为（），开体料厚的动物性原料。

麦穗花刀地深度为（）。

单选题查看答案

麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。

单选题查看答案

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

判断题查看答案

下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。

单选题查看答案

荔枝花刀是用剞的刀法制成的。

判断题查看答案

下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。

单选题查看答案

荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。

判断题查看答案

剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。

判断题查看答案

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。

单选题查看答案