简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
简答题查看答案
麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成()等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
麦汁煮沸过程中,麦汁的色度逐步变(),形成类黑素等还原性物质,对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎,(),糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁冷却五道工序。
填空题查看答案
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题查看答案
在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀(),以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题查看答案
麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义?
简答题查看答案
从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理,你能否从某一麦芽的特性(告诉你麦芽的质量)和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。
简答题查看答案
啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。
填空题查看答案