啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
简答题查看答案
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题查看答案
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
填空题查看答案
在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
填空题查看答案
麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。
单选题查看答案
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
判断题查看答案
简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
简答题查看答案