麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

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多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

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酒花中的多酚物质占总量的（）。

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分子量为（）的多酚物质称为单宁。

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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

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