分子量为（）的多酚物质称为单宁。

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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酒花中的多酚物质占总量的（）。

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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

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简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

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煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

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麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

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