酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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在蛋白质一级结构分析中，测定肽片断氨基酸序列的最佳方法是（）
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用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）
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肽链的N末端可以用（）法、（）法、（）法和（）法测定，而（）法和（）法则是测定C末端氨基酸最常用的方法。
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单相流动阻力测定实验中测定局部阻力系数的方法原理是什么？
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结合酱油生产工艺，论述提高酱油酿造中蛋白质原料利用率的方法。
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由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法
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测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
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什么是酱油，其生产特点是什么？
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