制作辣椒油应将油烧至（）成热。

制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。

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制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

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制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片；若强调烤辣椒香味，则用整辣椒。

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制作鹿肉扒的调料有辣椒粉。

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制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

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7～8成热的油温一般为（）度的油温。

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在面点行业中高油温是指（）成热的油温。

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制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工制作。

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制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

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