无筋皮类多用（）面粉为主料，且糖分和油分含量较多，绝大数使用化学膨松剂。

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

填空题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

单选题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

单选题查看答案

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

单选题查看答案

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

单选题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题查看答案

制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

判断题查看答案