揉面要揉透是使整块面坯（），不夹粉茬，揉至面光，手光，缸光。

冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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卷是将整块面坯经加馅后卷成一定形态的工艺过程。

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切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。

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双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。

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揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

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揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

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揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

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和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。

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调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

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