煮蛋时，如温度过高或时间过长则会使蛋黄中的（）释放出来，影响质量。

鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中的（）释放出来，影响质量。

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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

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油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。

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去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

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煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。

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（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。

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由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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