煮鸡蛋时温度不能太高，时间也不宜过长。

制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。

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鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中的（）释放出来，影响质量。

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发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。

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煮制咖啡时一定要用不带油脂的器具，煮制时间不宜过长。

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煮鸡蛋时应用高温长时间加热，使之成熟。

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在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

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制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

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适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。

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制作煮鱼鸡蛋少司要放一个整鸡蛋。

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