褐变作用按其发生机制，可分（）。

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。

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藕按其花可分红花藕、麻花藕和（）。

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能够发生酶促褐变的选项是（）。

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相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。

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土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。

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