醇中的羟基在酰化过程中，易脱水生成（），难以用酰化成酯法测定，但是以三氟化硼为催化剂的乙酸-三氟化硼乙酰化法则使用。

乙酰化法测定羟基时，为了使酰化试剂与羟基化合物充分接触，可加适量水溶解。

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在干燥的氯化氢或浓硫酸作用下，一分子醛和一分子（）发生加成反应，生成半缩醛，半缩醛中的羟基称为半缩醛羟基。半缩醛一般不稳定，它能继续反应生成稳定的化合物缩醛。 

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乙酸酐-乙酸钠酰化法测羟基时，加入过量的碱的目的是（）

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用85%磷酸催化工业环已醇脱水合成环已烯的实验中，将磷酸加入环已醇中，立即变成红色，试分析原因何在？如何判断你分析的原因是正确的？

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蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的，蔗糖是含有八个自由羟基的二糖，在适当的条件下可与八个脂肪酸分子脱水缩合，形成脂肪酸蔗糖八酯。

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啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。

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糖受较浓的酸和热的作用，易发生脱水反应，产生非糖物质，戊糖生成（），己糖生成（）。

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下列物质中，能加氢还原生成羟基酸的是（）。

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γ—羟基酸加热脱水得到的产物是（）。

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