肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

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目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

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人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（）。

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生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

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肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

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肉的人工嫩化方法有那几种方式？

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肉的嫩度

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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？

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肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。

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