木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。

腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成（）。

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试述木瓜蛋白酶的生产方法？

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木瓜蛋白酶只能水解蛋白质

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微生物的生命活动也能改变外界环境的pH，分解糖类、脂肪等，pH（）；分解蛋白质、尿素等，pH（）。

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木瓜蛋白酶属于（）。

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肌肉中的蛋白质约占20%，从结构上可以分为三类，它们是（），（）和结缔组织蛋白。

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肌肉组织中和肉色有关的蛋白质是（），含量最多的蛋白质是胶原蛋白。

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有一些谷氨酸生产菌能分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等。

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分解代谢基因激活蛋白（CAP）或称为cAMP受体蛋白

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