生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

常用于检测巴氏杀菌乳杀菌程度的酶是（）。

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肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

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基因工程操作常用的酶是：（I内切酶II连接酶III末端转移酶IV聚合酶）（）

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早期生产的凝乳酶是从（）提取出来的.

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人们通过基因工程技术生产出了重组凝乳酶，（）是第一个在微生物中被克隆和表达的哺乳动物酶。

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常用的四种保证装配精度的方法中，（）既可用于小批量生产，也可用于大批量生产。

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胰凝乳蛋白酶刚分泌出来时以（）形式存在，后者在（）酶作用下转变为有活性的酶。

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论述肉的成熟的特征及影响肉成熟的因素，结合生产实际说明肉成熟的重要意义？

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参与转录的酶是：（）

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