研究认为，任何种类动物的肉，组成风味物质的水溶性成分是基本相同的。

物质在任何条件下对有机体产生任何种类（）损害或伤害的一种能力，它包括（）、（）、（）。

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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

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在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，其中（）和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物，（）和（）目前已被确认为致癌。

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“绝对时空观”把时间和物质运动分割开来，认为空间是与外界任何事物无关的“绝对空间”，时间是与外界任何事物无关的“匀速地”“流逝着”的“绝对时间”。

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肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。

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柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。

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啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）

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风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。

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