中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。

中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。

判断题查看答案

中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

单选题查看答案

中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。

单选题查看答案

从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

填空题查看答案

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。

单选题查看答案

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

单选题查看答案

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。

判断题查看答案

中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。

判断题查看答案

中式面点制作中常用的糖有白糖、红糖和饴糖。

判断题查看答案