酶软化过程中易出现哪些问题,如何克服?
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脱灰过程是如何控制和检查的?
简述如何控制酶促褐变。
培养条件对微生物产酶有影响,如何进行调节控制?
影响酶软化的主要因素有哪些?
对酶软化剂通常有哪些要求?
酶软化的目的是什么?
酶软化后的皮一般发生了哪些变化?
常用的酶软化剂的种类及性能。
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