乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。

离子除了能影响水的结构外，还能影响水的（），决定胶体粒子周围（），还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的（）。离子的种类和数量一般也影响蛋白质的构象和胶体的（）。

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离子注入会将原子撞击出晶格结构而损伤硅片晶格，高温退火过程能使硅片中的损伤部分或绝大部分得到消除，掺入的杂质也能得到一定比例的电激活。

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蛋白酶属于单成酶，分子中含有活性巯基（-SH），因此烷化剂，重金属离子都能抑制此类酶的活性。

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溶液的浓度能影响电极电势，若增加反应I2+2e-→2I-中有关的离子浓度，则电极电势增加。

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用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。

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配位体与中心金属离子的π成键作用将影响配合物的分裂能，假定配位体的π轨道能量低于中心金属离子的π轨道，且已被电子所填满。请画出在八面体场中，这种π成键作用的分子轨道能级图，分析其对配合物的△o的影响。

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EDTA与大多数金属离子配位的比例关系是什么？ 

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糖化过程影响蛋白休止的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白休止时间、醪液浓度、（）、金属离子含量等。

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影响酶促反应的因素有降低反应的活化能、邻近效应和定向效应、酶使底物分子中的敏感键发生变形、多功能催化作用（酸碱催化和共价催化）、金属离子的催化作用和微环境的影响。

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