乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。

（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

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膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

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啤酒的主要成分是乙醇和（），还有C、O2、浸出物（真浓度）、含氮物、无机盐、风味物质（高级醇、醛类、酸类、酯类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物）等。

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蛋白质分子的长轴和短轴之比小于10的称为（），大于10的为（）（）。按蛋白质的分子组成分类，分子仅由氨基酸组成的称（），分子由蛋白质和非蛋白质两部分组成的称（）；其中非蛋白质部分的称（）。

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牛乳中乳蛋白主要包括（）。

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乳蛋白质主要包括（）、（）及少量的脂肪球膜蛋白质。

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转氨酶的辅因子为（）即维生素（）。其有三种形式，分别为（）、（）、（），其中（）在氨基酸代谢中非常重要，是（）、（）和（）的辅酶。

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有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。

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