在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。

原麦汁浓度：发酵前（）中含可溶性浸出物的质量分数。

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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

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在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

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在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）

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要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

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乳中非蛋白含氮物包括氨基酸、（）、（）、肌酸和叶绿素等。

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为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。

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（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

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简述麦汁含氮物质的变化

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