酚类化合物对细菌繁殖体和芽胞以及各种病毒均有杀灭活性。

污染啤酒酿造过程的微生物主要是各种野生酵母和某些属的细菌。而（）和（）很难在啤酒中生长和繁殖.

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肝中的（）能结合一些外来化合物以及细菌产生的毒素等，起解毒作用。

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食品中的蛋白质和多酚类物质以及亚硝酸盐发生怎样的反应？会对食品的营养或安全造成怎样的后果？

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等量的右旋体和左旋体的混合物，它们对偏振光的作用相互抵销，所以没有旋光性，被称为外消旋体。

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单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。

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多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为（）、（）、（）、（）及其他。

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酚类化合物的命名是以酚为（）体。在酚的名称前面写出（）基的名称及位置。

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食品中残留物有许多种，其中如抗生素、激素、农药、兽药、微生物毒素等小分子有机化合物，都是（）。大多数蛋白质、细菌细胞、病毒都是（）。

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大多数酚类化合物，遇到三氯化铁溶液均可形成（），因此可用三氯化铁试验进行检验。

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