正确答案
(1)脂肪酸链的饱和程度:饱和脂肪酸链排列紧密,流动性小,相变温度高;不饱和脂肪酸则相反。温度下降时,细胞的饱和酶催化单键去饱和为双键,产生含两个不饱和脂肪酸链的磷脂分子,增强膜的流动性。
(2)脂肪酸链的长短:脂肪酸链短,相互作用弱,流动性大,相变温度低;脂肪酸链长则反之。
(3)胆固醇的双重调节作用:相变温度以上时,胆固醇的固醇环结合部分烃链,限制膜的流动性;相变温度以上时,胆固醇隔开磷脂分子,干扰晶态形成,防止低温时膜流动性的突然降低。
(4)卵磷脂与鞘磷脂的比值:哺乳类,卵磷脂+鞘磷脂占膜脂的50%;卵磷脂不饱和程度高,流动性大,而鞘磷脂相反;随着衰老,细胞膜中卵磷脂与鞘磷脂的比值下降,流动性也随之下降。
(5)膜蛋白的影响:膜蛋白插入脂双层,使周围膜脂分子不能活动,嵌入蛋白越多,膜脂的流动性越差。
此外,膜脂的极性基团、环境温度、pH、离子强度、金属离子等可影响膜脂的流动性。