油脂类化合物具有同质多晶现象，其几种主要晶形的熔点大小性顺序为（）。
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谷氨酸结晶具有多晶型性质，分为α-型结晶和β-型结晶，其中是β-型结晶等电提取的理想结晶。
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同质多晶现象
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什么是油脂的同质多晶现象？
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油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
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什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
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多晶型性
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同质多晶是指（）。油脂中常见的同质多晶有（）种，其中以（）型结晶结构最稳定。（）型的油脂可塑性最强。
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金属是多晶体结构，具有晶体的各向异性特点
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