单选题
A刀的大小
B施刀力度
C刀刃运行
D握刀方法
正确答案
答案解析
略
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平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
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直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
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直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀法。
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
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依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。
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