正确答案
1.降低宰后肉品的带菌率：畜禽经过长途运输后，必然疲劳，机体的代谢活动发生紊乱，致使抵抗力降低。此时，肠道内某些条件致病菌大量繁殖，并趁机进入血液循环，再向肌肉和其他组织转移。如果不经休息就屠宰加工，宰后肉品的带菌率较高。若使其休息48h后屠宰，肉品带菌率可降至正常水平。
2.增加肌糖原的含量：运输途中由于环境和饲养管理条件聚变，以及因运输造成畜禽的精神紧张和恐惧，均会使肌肉中的糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟，不利于长期贮藏。宰前适当休息可恢复肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品质和耐藏性。
3.排除机体过多的代谢产物：经过长途运输，畜禽体内的代谢产物增多，并蓄积在体内，如果不能在宰前排出体外，将影响宰后肉的质量。适当休息可是畜禽体内过多的代谢产物排出，提高畜禽肉的质量。