单选题
冷红菜头汤的口味特点是（）
A咸鲜、微辣
B酸甜、微咸
C清凉、爽口、酸甜
D清香、酸、甜、咸、微辣
制作冷红菜头汤的原料有（）
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制作冷红菜头汤的原料常有（）
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制作冷红菜头汤时的原料有（）
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制作冷红菜头汤要把汤料切成小丁。
判断题查看答案
按汤的口味汤可分哪几类？
简答题查看答案
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味，和（）。
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制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。
填空题查看答案
红菜头的可食部位是其变态的（）
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茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
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