α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

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简要分析酵母对双乙酰的影响？

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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

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