双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

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凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

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提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。

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在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

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在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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简要分析酵母对双乙酰的影响？

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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？

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白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

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