理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。

烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

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理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。

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烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（）和氧化等作用。

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烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

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