品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

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烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？

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鉴定原料品质的感官指标是（）。

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感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

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烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验。

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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

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烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

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下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

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