单选题
A重新形成一层薄的表皮
B面团中的部分面筋网状结构被破坏
C面团内部部分气体消失
D面团呈松驰状态，韧性差
正确答案
答案解析
略
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面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
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面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
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进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。
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