简述切黑牛肉的特征。

切黑牛肉的特点是：肉色发黑，pH值高，（），系水力高，和氧穿透力差等。

填空题查看答案

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）

判断题查看答案

试述提高牛肉嫩度的方法？

简答题查看答案

鲜冻分割牛肉的检验项目只有感官检验。

判断题查看答案

牛肉的排酸

名词解析查看答案

黑切牛肉和DFD肉

名词解析查看答案

优质牛肉

名词解析查看答案

培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（）

单选题查看答案

牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。

填空题查看答案