黑切牛肉和DFD肉

将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）

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将灰白、柔软和多汁出水的肉称为DFD肉。（）

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DFD肉

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DFD主要与肌肉中的能量水平和（）有关。

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PSE肉和DFD肉的特点是什么？

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PSE肉和DFD肉的定义？

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冷却肉和冷冻肉有什么区别？

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牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。

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前臂和小腿肉

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